Fromage salé, mais non affiné.
[nom] Fromage blanc fermenté.
Il est égoutté, éventuellement pressé prêt à entrer en affinage.
Fromage à égouttage lent et à fermentation lactique. Leur classification dépend de leur taux en matière grasse : le carré demi-sel avec 40 % de MG, le Suisse avec 60 % de MG, le Double-crème avec 60 % de MG et le Triple-crème avec 75 % de MG. Il existe aussi les fromages frais de type Petit-Suisse, les fromages frais maigres (0 à 20 % de...